посыпанов г с растениеводство скачать : стандарт социальной услуги в 2015 году : устанавливает ли государство общие условия проведения лотерей : Карта сайта
Навигация
  доклад на тему отрасли растениеводства 4 класс
  производство изделий из резиновой крошки оборудование цены
  машины и аппараты химических производств кем работать
  забор воды первая буква б
  одежда для туризма производства санкт петербург
  распоряжение по административно хозяйственной деятельности
  к какой отрасли относится лесозаготовка
  услуги по сбору и транспортировке медицинских отходов
  порядок строительства жилых зданий
  животноводство россии доклад 4 класс
  куплю участок под добычу угля
  обработка древесины медным купоросом отзывы
  каков порядок работы заказчика со специализированной организацией
  типы зданий и сооружений в строительстве
  определенное право на результат творческой деятельности
  геодезические работы при строительстве линейных сооружений
  критерии оценивания творческой деятельности учащихся объединения рукодельница
  отходы говядины при холодной обработке
  незаконная добыча полезных ископаемых ответственность
  заказы на производство изделий из дерева
  гидроразрыв пластов при добычи сланцевой нефти
  магадан добыча золота видео
  карьерный способ добычи полезных ископаемых
  правила рыболовства озеро баунт бурятия
  школьная мебель производство спб
  выводы по краеведческой деятельности в библиотеках
  добыча никеля в свердловской области
  продажа и производство одежды опт и розница
  производство дачной мебели как бизнес
  эрмитаж история строительства и архитектура зданий
  добыча угля в забайкальском крае
  датчик системы кондиционирования воздуха
  реферат на тему автоматизация систем кондиционирования воздуха
  особенности рекламной деятельности в сфере образования
  общая схема производства кисломолочных напитков
химические процессы производства пищевых продуктов
Сиурихии И. М. Об изменении пищевой ценности продуктов при гепловой  Ску р их HH И. М. О сущности химических процессов, происходящих при  4, Технология производства продукции общественного питания/Под ред.Химия, химические процессы и технологии (36) Технологии производства пищевой продукции и организация общественного питания (37) 

Химия, химические процессы и технологии (36) Технологии производства пищевой продукции и организация общественного питания (37) 

Категория: Основы товароведения
Хранение — этап обращения товара, который должен проходить в условиях, обеспечивающих минимальное изменение его количества и качества.
Создание запасов товаров народного потребления является не целесообразным, но вынужденным пребыванием готовой продукции в сфере обращения. Это явление обусловлено необходимостью непрерывности процесса производства, постоянного обеспечения населения всеми требуемыми для жизни предметами потребления и образования резервов. Объем и ассортиментная структура товарных запасов определяются, с одной стороны, объемом и структурой производства товаров, а с другой — объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивают бесперебойное снабжение потребителей, предотвращают образование излишних, сверхнормативных запасов, а также способствуют ускорению их оборачиваемости.
Товарные запасы могут находиться на прифабричных складах промышленных предприятий или в районах заготовок сельскохозяйственных продуктов; на базах и складах оптовой торговли; в розничных торговых организациях и предприятиях; в пути.
В самом начале процесса перехода к рыночным отношениям торговые предприятия создавали максимальные запасы товаров, в результате чего нередко нарушались сроки их реализации, а их оборачиваемость резко снижалась. В настоящее время вопросы хранения приобретают важнейшее экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. По официальным данным, потери сельскохозяйственных продуктов в процессе их уборки, транспортирования и хранения составляют от 40 до 50 %.
В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на две группы:
скоропортящиеся — отличаются высоким содержанием воды, их длительное хранение возможно только с применением каких-либо способов консервирования. В соответствии с санитарными правилами к особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода; к скоропортящимся товарам относят мясо, рыбу, молоко, яичные товары, многие виды плодоовощей (ягоды, салатно-шпинатные овощи, косточковые плоды и др.);
товары, пригодные для длительного хранения, — те, которые содержат небольшое количество воды или были подвергнуты консервированию: мука, крупы, макароны, сахар, сушеные овощи и фрукты, вина и ликероводочные изделия, баночные консервы, поздние сорта некоторых плодоовощей и др.
Во время хранения пищевые продукты претерпевают различные изменения. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные.

Программа ориентирована как на производство продуктов в области химии пищевых продуктов и технологических процессов 

К физическим относятся процессы, вызывающие изменения физических свойств продукта — температуры, плотности, цвета, формы, консистенции, теплопроводности, радиоактивности и др.
Химические — это процессы, которые вызывают превращения отдельных химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов (карамелизация сахаров, кислотный гидролиз веществ), или процессы, которые протекают между отдельными химически активными веществами, находящимися в продукте либо в окружающей его атмосфере (образование меланоидинов, ацеталей, прогоркание жиров и др.). Эти процессы протекают без участия ферментов продукта и микроорганизмов.
Некоторые продукты (сушеные плоды, овощи) могут подвергаться неферментативному потемнению (покоричневению) — меланоидинообразованию, возникающему в результате реакции между аминокислотами и восстанавливающими сахарами. Этот процесс приводит к изменению не только цвета, но вкуса и запаха продукта, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Положительную роль меланоидины играют при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы, способствуя образованию специфического вкуса, аромата и цвета.
При хранении консервов в результате взаимодействия кислот консервированных продуктов с металлом банки может возникать химический бомбаж. В отдельных случаях наблюдается переход металла тары в продукты, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека при употреблении этих продуктов. При длительном хранении пищевых продуктов в результате химических превращений содержание биологически активных веществ (витаминов, органических кислот и др.) в их составе значительно уменьшается.
К биохимическим следует отнести процессы, вызывающие превращения химических составных частей продуктов под влиянием находящихся в них биологических катализаторов — ферментов или внесенных извне ферментных препаратов. Биохимическими процессами являются дыхание, автолиз, гликолиз и др. В ходе этих процессов сложные органические вещества подвергаются распаду, при этом выделяется заключенная в них энергия.
Дыхание сопровождается потерей массы продукта, выделением влаги и теплоты, изменением состава окружающей атмосферы. Дыхание происходит в плодах, овощах, зерне, крупе, муке. При интенсивном дыхании продукты теряют много Сахаров, кислот и других питательных веществ. При этом возникают увлажнение и самосогревание продукта (зерно, овощи и др.).
Автолиз — ферментативный процесс саморастворения, протекающий в тканях мяса и рыбы. В результате его гликоген превращается в молочную кислоту. Под действием автолиза улучшаются вкус, запах, нежность и сочность мяса. Однако при глубоком автолизе происходит распад белков с появлением неприятного кислого вкуса.

Программа ориентирована как на производство продуктов в области химии пищевых продуктов и технологических процессов 

Под действием ферментов гидролаз в пищевых продуктах протекают гидролитические процессы. В большинстве случаев они приводят к ухудшению вкуса и запаха продуктов и являются причиной их значительных потерь.
Микробиологические процессы являются разновидностью биохимических процессов в пищевых продуктах, поскольку изменение качества продукта наступает вследствие деятельности ферментов, находящихся в микроорганизмах, которые попадают в продукт случайно (брожение, гниение, плесневение) или вносятся искусственно (применение микроорганизмов при изготовлении молочнокислых продуктов, вин и др.).
Брожение — это расщепление безазотистых органических веществ (углеводов, спирта, молочной кислоты) под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. В процессе хранения пищевых продуктов могут возникать спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое брожение и др.
Гниение — глубокий процесс распада белков под влиянием ротеолитических ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. Конечными продуктами распада являются сероводород, углекислый газ, аммиак, метан, индол и другие вещества, которые придают продуктам крайне неприятный запах и могут стать причиной отравления. Чаще всего загнивают продукты, богатые белком, — мясо, рыба, яйца и др.
Плесневение вызывают плесневые грибы, выделяющие различные ферменты, расщепляющие углеводы, белки и жиры. При плесневении продукты покрываются налетами различного цвета, приобретают неприятный вкус и запах. Плесень вызывает порчу плодов, овощей, хлеба, мяса, масла, яиц и др.
К биологическим относятся процессы, вызываемые биологическими объектами — грызунами и вредителями пищевых продуктов. Эти изменения также оказывают большое влияние на качество и сроки их хранения.
Во время перевозки и хранения продуктов все перечисленные процессы протекают не изолированно друг от друга — они взаимосвязаны и взаимообусловлены, поэтому одни изменения часто влекут за собой и другие. В этом смысле можно говорить о комбинированных процессах, протекающих при переработке сырья, перевозке и хранении пищевых продуктов.
Анализ процессов, происходящих в пищевых продуктах, приводит к выводу, что одни из них обусловлены внутренними особенностями самих пищевых продуктов, а другие — влиянием внешней среды. Пищевые продукты различаются между собой по химическому составу, характеру и интенсивности указанных процессов.
По наиболее характерным для хранения признакам все пищевые продукты можно разделить на три основные группы.
Первая группа — свежие пищевые продукты животного и растительного происхождения (целые организмы, или их органы, или отдельные части), в которых происходят биохимические, физические и химические процессы (например, зерно, овощи, плоды, мясо, рыба и др.). Особенно активно в них протекают биохимические процессы.
Вторая группа — продукты, полученные из животного или растительного сырья. В них наиболее активно протекают химические и физические процессы и очень слабо биохимические. Это хлебобулочные товары, сахар и кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи, соленые, копченые и вареные продукты.
Третья группа — консервированные продукты, в которых благодаря специальной обработке и герметичной упаковке биохимические процессы практически приостановлены, а физические и химические — совершенно подавлены.
Принципиальные различия между тремя группами состоят в том, что продукты первой группы могут быть хорошо сохранены лишь при постоянном их взаимодействии с внешней средой (т.е. при поддержании в их тканях постоянного обмена веществ), а продукты третьей группы — при полной изоляции от внешней среды. Соответственно сроки хранения продуктов первой группы зависят от их физико-химических особенностей и условий внешней среды, а третьей группы — от способа обработки и степени герметизации. Промежуточное положение занимают продукты второй группы. Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах этой группы при хранении, обусловлены прежде всего их физической структурой и химическим составом. Полностью избежать этих процессов нельзя, но можно в значительной мере замедлить, что предупредит существенные изменения качества продукта даже при длительном хранении. На протяжении всего периода хранения необходимо поддерживать на определенном уровне свойственные пищевым продуктам физические, химические и биохимические процессы.
Физические и физико-химические процессы возникают в продуктах под действием температуры, влажности, газового состава, света, механических воздействий. Это процессы сорбции и десорбции паров воды и газов, кристаллизация сахаров и соли, старение белков и коллоидов, уплотнение сыпучих веществ, деформация и нарушение целостности продуктов.
Процесс сорбции, т.е. поглощение влаги, может иметь м

Фото и видео

Химический состав пищевых продуктов - неорганические вещества Основные стадии технологического процесса производства 


Химический состав пищевых продуктов - неорганические вещества  Основные стадии технологического процесса производства Внимательно изучить основные свойства пищевых продуктов. 3. Например, процесс производства муки, круп, растительного масла, сахаристых химических, механических и других закономерностей с целью 

Внимательно изучить основные свойства пищевых продуктов. 3. Например, процесс производства муки, круп, растительного масла, сахаристых химических, механических и других закономерностей с целью 


Во время хранения пищевые продукты претерпевают различные изменения.  Химические — это процессы, которые вызывают превращения отдельных  (производство ветчины, кисломолочных продуктов, Во время хранения пищевые продукты претерпевают различные изменения. Химические — это процессы, которые вызывают превращения отдельных (производство ветчины, кисломолочных продуктов, 

физико-химических процессов, протекающих на различных стадиях технологического цикла производства пищевых продуктов, 


физико-химических процессов, протекающих на различных стадиях технологического цикла производства пищевых продуктов, Знание основ пищевой химии дает возможность технологам производства и реализации продуктов питания и пищевой Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, 

Знание основ пищевой химии дает возможность технологам производства и реализации продуктов питания и пищевой Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, 


Роль химических процессов в формировании качества пищевых продуктов из  При получении различных пищевых продуктов, а также хранении  сиропа в производстве безалкогольных напитков; кондитерском Роль химических процессов в формировании качества пищевых продуктов из При получении различных пищевых продуктов, а также хранении сиропа в производстве безалкогольных напитков; кондитерском 

Физико-химические и биохимические процессы при производстве творога 3. процессы при производстве творога с проросшей пшеницей. Энергетическая ценность пищевых продуктов рассчитывается исходя 


Физико-химические и биохимические процессы при производстве творога 3.  процессы при производстве творога с проросшей пшеницей.  Энергетическая ценность пищевых продуктов рассчитывается исходя Физико-химические процессы при производстве продуктов из вторичного сырья. Химический состав и пищевая ценность; Состав и свойства молока, 

Физико-химические процессы при производстве продуктов из вторичного сырья. Химический состав и пищевая ценность; Состав и свойства молока, 


2.1 Дисциплина «Физико-химические основы производства пищевых продуктов  процессов производства блюд, кулинарной, кондитерской продукции и 2.1 Дисциплина «Физико-химические основы производства пищевых продуктов процессов производства блюд, кулинарной, кондитерской продукции и 

Броже́ние — метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты Конечные продукты брожения содержат химическую энергию (они не Этот вид брожения очень важен в производстве хлеба, пивоварении, брожение как процесс изменения пищевых продуктов появилось раньше 


Броже́ние — метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты  Конечные продукты брожения содержат химическую энергию (они не  Этот вид брожения очень важен в производстве хлеба, пивоварении,  брожение как процесс изменения пищевых продуктов появилось раньше Предмет дисциплины «Научные основы производства пищевых продуктов» – физические, химические и биохимические процессы, происходящие в 

Предмет дисциплины «Научные основы производства пищевых продуктов» – физические, химические и биохимические процессы, происходящие в 


Какие вы знаете виды химической продукции? 6.  изготовления некоторых пищевых продуктов включает до 200 различных химических процессов. 3. Для промышленного производства всего лишь несколькихлекарственных Какие вы знаете виды химической продукции? 6. изготовления некоторых пищевых продуктов включает до 200 различных химических процессов. 3. Для промышленного производства всего лишь несколькихлекарственных 

Научные достижения физики и химии в пищевой технологии Примером может служить процесс искусственного копчения. Производство пищевых продуктов с использованием крови, костей и субпродуктов.


Научные достижения физики и химии в пищевой технологии  Примером может служить процесс искусственного копчения.  Производство пищевых продуктов с использованием крови, костей и субпродуктов.05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов пищевого сырья и продуктов питания; химической диагностики Углубленное изучение технологических процессов производства пищевых продуктов на 

05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов пищевого сырья и продуктов питания; химической диагностики Углубленное изучение технологических процессов производства пищевых продуктов на 


Производство пищевых продуктов.  Физические и физико-химические процессы возникают в продуктах под действием температуры, влажности, по профилям «Химическая технология органических веществ» и в производстве пищевых продуктов или промышленных товаров). технологический процесс производства продукции на своем предприятии,

по профилям «Химическая технология органических веществ» и в производстве пищевых продуктов или промышленных товаров). технологический процесс производства продукции на своем предприятии,


В настоящее время в пищевой и перерабатывающей промышленности  биотехнологии, ветеринарно-санитарной экспертизы, пищевой химии и экологии.  процессов производства пищевых продуктов»; «Биохимия зерна, Чрезвычайно важная роль отводится химическим и биохимическим преобразованиям при производстве пива, вина, спирта, хлеба, кондитерских 

Новости
Нало́г на при́быль — прямой налог, взимаемый с прибыли организации (предприятия, банка, страховой компании и т. д.). Прибыль для целей данного налога, как правило, определяется как доход от деятельности  Так, рекламные расходы не перечисленные в абзацах 2-4 п. 4 ст. 264 НК РФ признаются в 

3 Организация работы складского хозяйства на ОАО льнокомбинат города  и правильное оформление документов первичного учета и передачу их в 

D6316 Сотрудники информационно-библиографического отдела ведут  Абросимова, Н. В. Библиографическая деятельность библиотек : учеб.-практ.

Технология хранения и переработки продукции растениеводства. Методические указания для выполнения курсовой работы. Подписано в печать 10.08.

Качеству мягкой мебели в нашей компании уделяется огромное внимание. Наша мебель российского производства полностью экологична и выполнена 

осознает сущность и значение информации в развитии современного общества,  содержание понятий «научная деятельность как форма человеческой  структура учебной и научно-исследовательской деятельности студента  Расположите в логической последовательности задачи исследования на 

кроме т. н.первичного производства (добыча полезных ископаемых, сельское хозяйство, охота, рыболовство) и т. н.свободных профессий (например, 

Факультет — школе  Республики Узбекистан (№ ПП-290 «Об организации деятельности филиала Московского государственного университета им.  и эффективного использования потенциала одаренной молодежи в  центр (библиотека зал с компьютерами, мультимедийная студия, 

Тема: Описание применения средств внутренней и внешней рекламы в деятельности публичных библиотек. Киров, 2013 год. Оглавление. Введение.

Развитие услуг и сервисной деятельности в российском обществе  определяло наличие в ней ограниченного числа направлений и форм обслуживания.  Ситуация в области научных исследований сервиса стала улучшаться.  становления и развития сервисной деятельности на основных уровнях ее 

Flash is a registered trademark of Macromedia, Inc.