загрузочная флешка для ремонта компьютера : места добычи торфа в воронежской области : история развития производства бумаги : Карта сайта
Навигация
  машина по производству комбикорма в гранулах
  производство детской мебели ярославль
  места и способы добычи торфа в удмуртии
  холодноводное рыбоводство
  какие инструменты нужны для ремонта компьютеров
  экологизация рыболовства в россии
  добыча нефти из битуминозных песков
  обязательное социальное обеспечение
  поиски и добыча нефти и газа украины
  производство спортивной одежды в москве
  организация работы по утилизации отходов
  производство машин и оборудования 2015
  утилизация отходов в доу санпин
  основные элементы налога на добычу полезных ископаемых
  животноводство россии доклад 4 класс
  продажа зданий на землях туристическое обслуживание
  обработка древесины медным купоросом отзывы
  производство резиновых ручек
  типы зданий и сооружений в строительстве
  добыча золота в гамбии
  геодезические работы при строительстве линейных сооружений
  медь добыча в рф 2016 месторождения
  отходы говядины при холодной обработке
  огнебиозащитная обработка древесины
  заказы на производство изделий из дерева
  услуги лесозаготовка харвестером в спб
  магадан добыча золота видео
  животноводство в республике алтай
  карьерный способ добычи полезных ископаемых
  монтаж и эксплуатация газового оборудования дипломная работа
  правила рыболовства озеро баунт бурятия
  производство безалкогольных напитков в пермском крае
  школьная мебель производство спб
  уро шнековая добыча угля
  выводы по краеведческой деятельности в библиотеках
отходов холодной обработки фруктов
Бахчевые, фрукты и ягоды  Примечание: * Знак (-) означает Тема: Механическая кулинарная обработка овощей. Теоретическая Процент отходов при холодной обработке картофеля в марте – 40 %. 60 х 100.

Для определения отходов и потерь при холодной обработке или очисткой других овощей или фруктов это сделать можно, то, 

Нормы вложения сырья, выход полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий и блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и потери при тепловой обработке продуктов установлены сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Существуют разные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, но руководствоваться надо действующими в данное время нормативными документами. Есть сборники рецептур для столовых при промышленных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях, столовых профессионально-технических учебных заведений.
Принцип построения сборников одинаков. В нем даются рецептуры блюд, холодных закусок, мучных изделий, напитков и т. д. Рецептуры представлены в трех вариантах в трех колонках. Первая колонка предусматривает наиболее широкий ассортимент сырья и более высокие нормы закладки мясных, рыбных и жировых продуктов. Рецептуры первого варианта применяются главным образом в ресторанах. Вторая колонка включает менее широкий ассортимент сырья и предусматривает меньшие нормы вложения сырья. Она применяется в основном в столовых, закусочных и кафе второй категории. Третья колонка используется на предприятиях, обслуживающих рабочих промышленных предприятий, студентов и др.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из двух частей. В первой части приводится расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. При установлении норм отходов и выходов мясных полуфабрикатов в основу положена кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота.

Напитки фруктовые . Фруктовые соусы 266. Фруктовые приправы. мин, после чего охлаждают под душем или в ванне с холодной водой. Отходы и потери при инспекции, механичес-кой обработке, чистке, резке, % Примечание. Нормы отходов и потерь и нормы расхода сырья, 

Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии. При этом нормы отходов даются для целых туш или полутуш. При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья брутто, необходимо сделать пересчет, так как в рецептуре предусмотрена норма вложения сырья весом нетто.
Для приготовления, например, отварного мяса из разных частей туши, имеющих различный процент отходов, необходимо закладывать разный вес брутто. Если для приготовления порций вареного мяса весом 75 г потребуется мяса нетто 121 г и брутто (при средних отходах туши говядины I категории 26 %) 164 г, то при поступлении на производство задней ноги туши, имеющей 23 % отходов, для получения порции того же веса потребуется меньше продукта брутто:
121x100/100-23= 157 г.
Так определяют вес брутто для мяса, поступающего отдельными частями.
При поступлении нестандартного сырья норма закладки определяется по такому же расчету в соответствии с фактическими отходами, на которые в каждом отдельном случае составляется акт в установленном порядке. Отходы определяются на предприятии путем контрольных проработок.
Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и соленой рыбы устанавливаются в соответствии с принятыми способами кулинарной разделки для рыбы трех размеров: крупной, средней и мелкой. Пересчеты производятся аналогично пересчетам, приведенным по мясу.

Лучше давать белковые продукты, побольше овощей и фруктов. 1—1У), в которых указаны отходы при холодной обработке: для овощей с учетом 

Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 % за счет потерь при размораживании. Для живой рыбы (леща, сазана, карпа, линя, карася, стерляди), используемой при изготовлении порционных блюд, выход готового продукта не нормируется, а исчисляется на основании установленных отходов и потерь при кулинарной обработке рыбы исходя из фактического веса брутто каждого экземпляра.
Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу.
Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Скажем, для картофеля, моркови и свеклы до 1 января установлены отходы соответственно 25, 20 и 15 %, а с 1 января – 30, 25 и 20 %, т. е. на 5 % больше. Исходя из этого при приготовлении одного и того же блюда для закладки овощей нетто в разное время года следует брать разное количество брутто.
Например, в рецептуре для борща в соответствии с указанными выше нормами отходов установлена следующая норма закладки картофеля, моркови и свеклы (г):
В период после 1 января при норме отходов для этого времени по таблице сборника на 100 г нетто картофеля (очищенного) требуется 143 г картофеля весом брутто. По рецептуре в борщ следует заложить картофель весом нетто 75 г, для получения этого количества следует взять:
143/100 х 75 = 107 г картофеля весом брутто.
Таким же порядком определяется вес брутто свеклы и моркови.
Следовательно, с 1 января рецептура на борщ будет включать следующее количество овощей (г):
Для приготовления блюд из круп в сборнике приводятся нормы вложения круп, количество воды в весовых единицах и выход готовых каш в объемных единицах.
Нормы жидкости для каш предусматривают варку их в котлах емкостью 30–80 л. В зависимости от условий варки, формы и размера посуды норма жидкости может быть увеличена до 10 % для рассыпчатых и до 2–3 % для прочих каш.
При варке каш в котлах емкостью 125–150 л норма жидкости уменьшается, а при варке в низкой и мелкой посуде – ув еличив ается.
Нормы жидкости для варки каш указываются на 1 кг сухой крупы. Если каши готовят из круп, которые перед варкой промывают, то необходимо учитывать, что в крупе при промывке остается значительное количество воды – в пределах 10–30 % от веса сухой крупы.
Для сохранения необходимого соотношения крупы и воды при варке каш из промытой крупы следует пользоваться объемным коэффициентом, т. е. учитывать общий объем промытой крупы вместе с необходимым количеством воды. В сборнике указывается, какой объем (л) должен занимать 1 кг промытой крупы вместе с водой. Зная объемный коэффициент, можно определить общий объем крупы и воды в котле на заданное количество порций.

Фото и видео

и готовых изделий» для вычисления отходов овощей и фруктов, отходы при механической кулинарной обработке исчисляются в Вычисление массы потери при тепловой обработке: задачи №3, №10. 3.


Конечно же, у разного из видов сырья разные отходы, то есть холодные потери.  Во втором процессе, то есть холодная обработка, сначала был  Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свеклы и т. п.) и блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке того же блюда для закладки овощей нетто в разное время года следует 

обработке сырых овощей и плодов и выход готовой продукции. Первые цифры указывают проценты отхода при холодной обработке к % к брутто, Запись опубликована в рубрике Нормы отходов при обработке 


Замене подлежат, в первую очередь, салаты из овощей урожая прошлого года (капуста,  а). отходы и потери при холодной обработке продуктов не а) Нормы отходов при холодной обработке (приготовлении) в) Нормы потерь при холодной плодов и выхода и тепловой обработке овощей, плодов и 

Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Для птицы даны две величины несъедобной части: 1-я — для 


Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто. Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката. Варка.Фактически % отходов картофеля составит 30%. режима холодной и тепловой обработки, обеспечивающих безопасность блюда (изделия), приводят 

Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале. Сколько порций рагу из овощей можно приготовить в январе по первой субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы" (в 


Затем картофель промывают в холодной воде.  Количество отходов при обработке корнеплодов и овощей зависит от сезона и составляет 15–32 %.Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, 

Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, 


Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и  Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, В нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса включены потери Приведенные в рецептурах нормы расхода овощей, плодов и зелени на 

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов Процент отходов при холодной обработке картофеля в марте – 40 %.


обработке сырых овощей и плодов и выход готовой продукции.  проценты отхода при холодной обработке в процентах к брутто,  Запись опубликована в рубрике Нормы отходов при обработке продукции.Нормы потерь при холодной и тепловой обработке овощей и выход готовой продукции. с п %. Наименование. % потери при холодной обработке.

В процессе механической обработки овощей образуются отходы, отходов и потерь», а также выхода мякоти при холодной обработке мяса для 


В технологическую схему первичной обработки овощей входят сортировка,  Продукты и вид обработки. Отходы. при холодной обработке,. % к весу.6; Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса включающий горячее блюдо из овощей, крупы или макаронных изделий. по массе брутто в граммах, отходы при первичной (холодной) обработки 

Приведите технологическую схему первичной обработки овощей. (операции и Определите количество отходов при обработке 15,5 кг маслин. в процентах при холодной обработке картофеля, если их масса составила. 24 кг,.


Нормы отходов различных овощей при первичной обработке указаны в таблице.  Капусту, зараженную гусеницами, закладывают в ванну с холодной в действующих нормах отходов и потерь при холодной п тепловой обработке сырья на Ягодные, фруктовые, фруктово-ягодные напитки. Чай матэ.

Новости
4) поставщик социальной услуги – юридическое лицо независимо от  Российской Федерации в области социального обслуживания относится:.

2012-12-22 Полезные ископаемые Свердловской области.  Вся добыча никеля как в Свердловской области, так и в Уральском ФО осуществляется из 

У нас в больнице, есть отходы класса Б - полимерные отходы от шприцев.  СанПиН 2.1.7.2790-10, в котором отдельно про полимерные отходы  Подымайте Земельные протоколы по утилизации мед.отходов с 

Собственное производство одежды производится на линии японского  Трикотажка.рф – это всегда свежие и модные идеи женской одежды. Мы не 

Срок проведения служебного расследования закреплен  трудовой кодекс не предусматривает служебное расследование, как и понятие организации 

Обзор бизнес идеи по производство и продажи садовой мебели.  своего дома или дачного участка, оборудовав небольшой цех. Тем 

Сериал Золотая Лихорадка. Аляска все сезоны, смотреть онлайн в хорошем HD  увлекательный документальный фильм «Золотая лихорадка: Аляска» - о  Крутые парни поехали добывать золото что бы заработать бабки но 

12 ч. назад  700 грн.: Великолепный презентационно-подарочный ,художественно-архитектурный альбом-,,Эрмитаж.История строительства и 

1 февраля 2015 года стартовал традиционный ежегодный общегородской конкурс эссе «Моя семья в летописи Великой Отечественной…», 

В Красноярском крае:  на геологическое изучение, разведку и добычу каменного угля (Сырадасайское месторождение).  В Забайкальском крае:.

Flash is a registered trademark of Macromedia, Inc.