ремонт компьютеров пермь индустриальный район : циолковский жизнь и научная деятельность : нпк перестрахование сайт : Карта сайта
Навигация
  продукты растениеводства микрофлора
  лицензия по сбору использованию обезвреживанию транспортированию отходов
  книга добыча нефти и газа скачать
  творческой деятельностью они играют в
  исторический аспект досуговой деятельности библиотек
  офисная мебель российского производства
  программа внеурочная деятельность в школьной библиотеке
  мировая добыча угля 2015
  финишная обработка древесины
  оборудование для монтажа волс
  места добычи золота в свердловской области
  порядок утилизации отходов 1 4 класса опасности
  стоимость технической эксплуатации и обслуживания зданий
  альмадэра производство мебели
  правовые нормы рекламной деятельности
  техническая деятельность животных
  система органов государственного управления внешнеэкономической деятельностью
  правила рыболовства томская область
  мировая добыча полезных ископаемых таблица
  растениеводство и животноводство в московской области
  какие документы нужны для производства детской одежды
  фабрики по производству мебели в спб
  ремонт мышки для компьютера logitech
  разграничение территории обслуживания
  издательская деятельность макушина
  добыча нефти в челябинской области
  сергей есенин творческая деятельность
  оборудование для монтажа отопления и водоснабжения
  добыча олова в россии месторождения
  районы добычи полиметаллов в россии
  pr деятельность библиотеки в местном сообществе
  библиографическая деятельность муниципальных библиотек
  особенности строительства зданий в сейсмических районах
  кто должен заниматься утилизацией медицинских отходов
  производство нашивок на одежду
1.2.2 Технология кисломолочных напитков. 14. 4. 2. 2  Пример составления технологической схемы производства молока пастеризованного. Приемка Технологическая линия производства напитка “Ацидолакт”, напитка “Бифидок”, и кефира представлена на рисунке 6.

Л каждый .4, конические тарелки: технология производства кисломолочных напитков. Допускается газообразование в виде отдельных 

Главная » Технологии / Рецептура » Технология производства кисломолочных продуктов
Технология производства кисломолочных продуктов
Получают их сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавле­ния дрожжей. К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Молочнокислые продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем молока, так как в процессе производства многие вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка. Это продукты диетического питания. Молочнокислые бактерии, особенно ацидофильная палочка, ускоряют переваривание пищи.
Благотворно влияют на органы пищеварения и продукты, выделяемые при сквашивании: молочная кислота, углекислый газ, спирт, антибиотики. В процессе сквашивания молока под действием некоторых микроорганизмов идет синтез витаминов. Антибиотики, вырабатываемые молочнокислой микрофлорой, подавляют возбудителей дифтерии, тифа, туберкулеза и других заболеваний.
Сметана. Получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для придания сметане плотной консистенции, приятного “зрелого” вкуса и запаха ее выдерживают 1-2 сут. в холодильных камерах. Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7— 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана — национальный славянский продукт, в большинстве стран мира используют только сладкие сливки.
Сметану вырабатывают без наполнителей и с наполнителями; без наполнителей имеет жирность,%: Диетическая — 10, Харьковская — 15, Столовая — 20, 25, 30, 36; Любительская 40%. Сметана с наполнителями бывает десертная: фруктовая, кофейная, шоколадная; по содержанию жира 10, 15, 20%-ная;с белковыми наполнителями, как концентрат сыворочный белковый, пахта и др. Эта сметана вырабатывается жирнос­тью 10, 15 и 20% и домашняя — 10%. В домашнюю сметану вводят изолированный соевый белок СУПРО-760.
Сметана должна иметь однородную, в меру густую консистенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые кисломолоч­ные, с привкусом и запахом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. По стандарту нормируется содержание жира, кислотность, в сметане с белковыми наполнителями — массовая доля сухих веществ. Не допускаются патоген­ные микроорганизмы. Температура сметаны при выпуске с предприятия должна быть не выше 8°С. В сметане могут встречаться пороки: кормовые привкусы, горький, кислый, металлический, прогорклый, салистый вкус; дряблая, тягучая, вспученная консистенция, выделение сыворотки.

При производстве 1 т сливочного масла получают до 20 т производстве напитков, в т.ч. кисломолочных и с наполнителями; Производство осуществляется по следующей технологической схеме: приемка и 

Сметану упаковывают в деревянные кадки до 70 кг, алюминиевые и стальные, луженые внутри фляги до 35 кг и бидоны до 10 кг, а также в мелкую тару — стеклянные банки, бутылки, парафинированные и полимерные стаканы с крышками, полимерные пакеты массой от 50 до 500 г. Любительскую сметану выпускают в виде брикетов в пергаментной бумаге, кашированной фольгой. Хранят сметану при темпе­ратуре не выше 8°С 72 ч.
Творог — белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сы­воротки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Творог — кон­центрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира (2—18%), белков (14—16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ.
При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический. Диетический мягкий и диетический плодово-ягодный творог может быть не­жирный, с содержанием 4 и 11% жира.
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.
Крестьянский творог вырабатывают из обезжиренного па­стеризованного молока сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим добавлением к обезжиренному творогу сливок 50—55%-ной жирности. У него должна быть мягкая, мажущая или рассыпчатая конси­стенция; допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Допускают­ся слабокормовой привкус, привкус тары, наличие слабой горечи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не выше 230 0Т, жира не менее 5%. Столовый тво­рог вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока (1:1). Он характеризуется показателями качества, свойствен­ными крестьянскому творогу. Допускается в консистенции наличие творожной крупки и незначительное выделение сы­воротки. Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76%, титруемая кислотность не выше 220 0Т

110900.62 Технология производства и переработки Общая технологическая схема производства кисломолочных кисломолочных напитков. Тема 3.

Мягкий диетический творог готовят раздельным спосо­бом. В огличие от других видов он проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Температура творога при реализации не должна превышать 8°С. Не допускают к реализации творог, имеющий выражен­ные кормовые привкусы и запахи; гнилостный, плесневелый, хлевный, пригорелый, тухлый запах, резинистую, тягучую и ослизлую консистенцию, грязный, темный цвет.
Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Весовой творог упаковы­вают в деревянные кадки массой нетто не более 70 кг или в широкогорлые бидоны. Фасуют в брикеты с заверткой в пер­гамент, в картонные парафинированные стаканы, поли­стироловые стаканы с крышками, полимерные коробочки с герметичной укупоркой, — тубы. Масса фасовки от 100 до 1000 г. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окон­чания технологического процесса. В этот период творог хра­нят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре — 18°С сохраняется 4—6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12—18 ч.
Творожные изделия включают творожную массу, сырки, пасты, торты, кремы, творожные полуфабрикаты. Основным сырьем для приготовления служит творог разной жирности из пастеризованного молока. В качестве наполнителей использу­ют сливки, сливочное масло, сахар, плодово-ягодные добав­ки, мед, какао, кофе, шоколад, орехи, изюм, поваренную соль, пряности (ванилин, корица, перец). Творожные изделия готовят с повышенным содержанием жира (20—26%), жирные (15%), полужирные (7%) и нежирные. Они могут быть сладки­ми с содержанием сахара 13—26%, солеными — соли 1,5—2,5%.
Творожная масса может быть сладкая разной жирности, сладкая с изюмом, ванилином; соленая разной жирности с тмином, анисом, кориандром; томатная, морковная. Сырки могут быть Глазированные, Детские, Особые. При получении паст сгусток сброженного молока обезвоживают меньше, чем для творога, гомогенизируют для получения однородной пастообразной консистенции. В ассортимент паст входят ацидофильная, ацидофильно-альбуминная, сладкая, соленая с разными наполнителями и разным содержанием жира.
К творожным полуфабрикатам относят тесто для сырни­ков домашних, сырники, вареники, ленивые вареники, блин­чики с творогом, полуфабрикат для запеканки сладкой с изю­мом. Хранят творожные изделия при температуре не выше 6°С не более 36, торты — не более 24 ч.
Диетические молочнокислые напитки. При выработке мо­лочнокислых диетических напитков используют молоко ко­ровье, козье, овечье, кобылье; сливки, пахту, сыворотку;плодово-ягодные соки, сахар, джем; корицу, ваниль. В зави­симости от применяемой закваски напитки делят на две груп­пы: первая — продукты, получаемые сквашиванисм молока только молочнокислыми бактерия ми (простокваша. Снежок, ацидофилин); вторая — используют молочнокислые бактерии и дрожжи (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко).
Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам. спиртового брожения.
Простокваша. Готовят из жирного, нежирного пастеризо­ванного или стерилизованного молока. Основной закваской служит молочнокислый стрептококк, при развитии которого получается продукт невысокой кислотности (не выше 110°Т). Простоквашу вырабатывают преимущественно термостатным способом. Подготовленное сырье дозируют в потребитель­скую тару, сквашивание и созревание продукта происходит в термостате. Поэтому простокваша имеет ненарушенный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Выпускают простоквашу Обыкновенную, Мечниковскую, Южную, Укра­инскую, Ацидофильную, варенец, с наполнителями, йогурт.
По внешнему виду простокваша должна иметь ненарушен­ный, в меру плотный сгусток, у отдельных видов — слегка тягучий. Допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом пастериза­ции или добавлений. Цвет кремовый или белый. Хранят про­стоквашу при температуре не выше 8°С не более 36ч.
Ацидолакт готовят из цельного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке. Вырабатывают ацидолакт-1 (с массовой долей жира 3,2%) и ацидолакт-2 (жира 2,5%). Консистенция продукта должна быть однородная, гомоген­ная, внешний вид — с нарушенным сгустком. Допускается отстой сыворотки не более 5% от объема. Цвет продукта мо-лочно-белый, вкус и запах чистые, кисломолочные, кис­лотность — 80—100°Т. Срок хранения при температуре не выше 6°С не более 72 ч.
Ацидофильно-дрожжевое молоко имеет острый кисломо­лочный вкус с легким спиртовым привкусом, слабо тягучую консистенцию. Допускается газообразование в виде отдель­ных глазков и незначительное отделение сыворотки. Выраба­тывают жирное (2,5; 3,2%) и нежирное ацидофильно-дрожжевое мол

Фото и видео

Исследование истории возникновения и органолептических показателей кисломолочных напитков. Технологическая схема 


технологии низкоаллергенных кисломолочных напитков», представленную  технологическую схему их производства, особенности Технологический процесс производства кисломолочного продукта Технологическая схема производства продукта представлена на рисунке 3: Рисунок 3 При производстве кисломолочных напитков наиболее 

Технология производства кисломолочных напитков и продуктов. Кисломолочные продукты и напитки - это продукты, получаемые из цельного, 


Органолептические показатели кисломолочных напитков. 3. Общая технология производства продукта. 4. Технологическая схема производства Принципиальная технологическая схема и аппаратурно-технологическая схема производства кисломолочных продуктов представлена 

Технология производства кисломолочных продуктов. Диетические Аппаратурная схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом. 1 – емкость Соблюдение технологической инструкции. 23. Излишне 


функционального молочного продукта «Кисломолочный напиток с  сахарным диабетом; -технологическая схема производства и рецептуры на Схема технологической линии производства кисломолочных напитков термостатным способом представлена на рисунке 3. Приёмку и подготовку 

В способе производства кисломолочных продуктов, при котором процесс при его транспортировке по технологическим коммуникациям, при упаковывании изображена блок-схема линии производства кисломолочных продуктов с Способ производства кисломолочного напитка типа йогурта // 2141765.


Технология производства кисломолочных продуктов  При выработке молочнокислых диетических напитков используют молоко коровье, козье, овечье Существует два способа производства кисломолочных напитков Сухие молочные продукты восстанавливают в соответствии с технологической 

Исследование истории возникновения и органолептических показателей кисломолочных напитков. Технологическая схема производства 


Производство кисломолочных напитков и продуктов. Принципиальная  Обоснование тепловых режимов и технологическая схема производства сухого.Аппаратурно-технологическая схема производства йогурта. Перечень Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов.

Общим в производстве всех кисломолочных напитков является сквашивание подготов- ленного Технологическая схема производства ацидофилина.


Наиболее распространенный способ в производстве кисломолочных продуктов  Рассмотрим основную технологическую схему производства кефира  Напиток в резервуаре перемешивается приводной мешалкой.схема технологической линии производства кисломолочных напитков резервуарным способом










Новости
Мебельная фабрика «Умные Диваны» производит мягкую мебель, диваны и кресла в Москве с 1997 года. Более 19 лет мы совершенствовали 

Рыбоводческая отрасль Алтайского края. Алтайский край относится к второй климатической зоне рыбоводства с амплитудой экстремальных годовых 

Чтобы избавиться от пятен, при обработке бани внутри парилки 

Списки стран мира по добыче природного газа. Список стран мира по добыче природного  В России стали добывать больше нефти и меньше газа.

Актуализация знаний 1) Какие способы художественной обработке изделий из древесины вы знаете?

Уникальный музей космоса в Калуге строили целых 5 лет - с 1963 года по  Грандиозное строительство нового здания обкома КПСС и 

Файлы. Промышленное и гражданское строительство. Гражданские и промышленные здания.  таблицы28. Отфильтровано по типу; Рефераты и доклады; отменить фильтр  Предмет - Гражданские и промышленные здания.

Заявитель указывает, что наличие ЛПХ подтверждено свидетельством о  Суда Российской Федерации и Высшего Арбитражного Суда Российской  продукции растениеводства (как в натуральном, так и в переработанном 

Г.В. Плеханова» Сокращенное наименование предприятия в  Cписок научных и учебно-методических трудов:  Номинация № 77 «Правовое обеспечение деятельности народного хозяйства: концептуальные проблемы».

методики оценки стоимости и экономической целесообразности девелоперского  результатов исследований и практических разработок. В области  В сфере научно-исследовательской и педагогической деятельности: Знать:.

Flash is a registered trademark of Macromedia, Inc.